Detalles del proyecto
Descripción
Se desarrolló la optimización de la bebida funcional a base de producto nativo que
son la mashua amarilla y aguaymanto utilizando la metodología de superficie de
respuesta, el objetivo de la presente investigación fue optimizar la bebida funcional
de mashua amarilla y aguaymanto utilizando la metodología de superficie de
respuesta, se utilizó el diseño del tipo 2*2 factoriales+2 centrales + 4 axiales dando
las 10 formulaciones en función a los porcentajes de mashua amarilla (30-40%) y
aguaymanto (50-60%) y completando al 100% con agua, estos datos se obtuvieron
con la ayuda del software Statgraphics XVII y la metodología de superficie de
respuesta. La evaluación sensorial se realizó con jueces consumidores con prueba
hedónica y escalas de 9 categorías, la calificación fue de “ni me gusta ni me
disgusta” que es de cero, “me gusta ligeramente, bastante, mucho y muchísimo”,
que van de puntuaciones de 1 a 4 y “me disgusta ligeramente, bastante, mucho,
muchísimo” que son de -1 a -4, las cuales nos ayudaron a obtener el promedio de
las evaluaciones sensoriales. La calificación de la evaluación sensorial tuvo 4
formulaciones que tienen promedios altos: formulación 2 que tiene como promedio
para sabor 1,70; acidez 1,40; aceptación general de 1,53; la formulación 3 que tiene
como promedio para sabor 1,70; acidez 1,30; aceptación general 1,60; la
formulación 9 que tiene como promedio para sabor 1,69; acidez 1,43; aceptación
general 1,27 y la formulación 10 que tiene como promedio de sabor 1,72; acidez
1,67; aceptación general 1,63. Los datos de control son: Brix 12 a 13; % acidez
0,15 a 0,80 y pH de 3,5 a 4,5; ya que estos datos de control fueron utilizados para
elaborar la bebida óptima. Concluyendo así que con la metodología de superficie
de respuesta se obtiene la bebida optima Mashua amarilla 336g, Aguaymanto 504g
que teniendo un parámetro de control Brix 12,3; acidez 0,54 y pH 4, con una
deseabilidad global de 0,984, y su resultado en compuestos bioactivos son: en
vitamina C tiene 15,4; compuestos fenólicos o polifenoles que tiene 18,2 y en
carotenos totales o carotenoides que tiene de 0,2.
⇒ Proyecto Subvencionado - Modalidad Tesis
⇒ Asesor:
- M. Sc. Chuquilín Goicochea Roberto Carlos
⇒ Resolución de aprobación: N° 0713-2016-R-UNH (27/09/2016)
⇒ Resolución de informe final: N° 0238-2023-CU-UNH
son la mashua amarilla y aguaymanto utilizando la metodología de superficie de
respuesta, el objetivo de la presente investigación fue optimizar la bebida funcional
de mashua amarilla y aguaymanto utilizando la metodología de superficie de
respuesta, se utilizó el diseño del tipo 2*2 factoriales+2 centrales + 4 axiales dando
las 10 formulaciones en función a los porcentajes de mashua amarilla (30-40%) y
aguaymanto (50-60%) y completando al 100% con agua, estos datos se obtuvieron
con la ayuda del software Statgraphics XVII y la metodología de superficie de
respuesta. La evaluación sensorial se realizó con jueces consumidores con prueba
hedónica y escalas de 9 categorías, la calificación fue de “ni me gusta ni me
disgusta” que es de cero, “me gusta ligeramente, bastante, mucho y muchísimo”,
que van de puntuaciones de 1 a 4 y “me disgusta ligeramente, bastante, mucho,
muchísimo” que son de -1 a -4, las cuales nos ayudaron a obtener el promedio de
las evaluaciones sensoriales. La calificación de la evaluación sensorial tuvo 4
formulaciones que tienen promedios altos: formulación 2 que tiene como promedio
para sabor 1,70; acidez 1,40; aceptación general de 1,53; la formulación 3 que tiene
como promedio para sabor 1,70; acidez 1,30; aceptación general 1,60; la
formulación 9 que tiene como promedio para sabor 1,69; acidez 1,43; aceptación
general 1,27 y la formulación 10 que tiene como promedio de sabor 1,72; acidez
1,67; aceptación general 1,63. Los datos de control son: Brix 12 a 13; % acidez
0,15 a 0,80 y pH de 3,5 a 4,5; ya que estos datos de control fueron utilizados para
elaborar la bebida óptima. Concluyendo así que con la metodología de superficie
de respuesta se obtiene la bebida optima Mashua amarilla 336g, Aguaymanto 504g
que teniendo un parámetro de control Brix 12,3; acidez 0,54 y pH 4, con una
deseabilidad global de 0,984, y su resultado en compuestos bioactivos son: en
vitamina C tiene 15,4; compuestos fenólicos o polifenoles que tiene 18,2 y en
carotenos totales o carotenoides que tiene de 0,2.
⇒ Proyecto Subvencionado - Modalidad Tesis
⇒ Asesor:
- M. Sc. Chuquilín Goicochea Roberto Carlos
⇒ Resolución de aprobación: N° 0713-2016-R-UNH (27/09/2016)
⇒ Resolución de informe final: N° 0238-2023-CU-UNH
| Estado | Finalizado |
|---|---|
| Fecha de inicio/Fecha fin | 4/05/16 → 4/05/16 |