Evaluación de la Capacidad Antioxidante y concentración de profinoles de ayrampo (Berberis sp) microencapsulado mediante secado por aspersión

"En la región de Huancavelica, el ayrampo es un fruto andino no tradicional, que
todavía no presenta un impulso en su cultivo, y a su vez su promoción como una
actividad económica rentable, debido al desconocimiento de sus propiedades
funcionales, por lo que el presente trabajo de investigación pretende obtener
microcápsulas de ayrampo, porque estos materiales alimenticios empleados resistan
las condiciones de procesamiento y empacado mejorando sabor, aroma, estabilidad,
valor nutritivo y apariencia; además este fruto andino se desarrolla sin la necesidad
del empleo de pesticidas o componentes químicos, siendo un producto orgánico, y
por tanto su impulso contribuye al ecosistema sin deteriora el entorno ambiental, y
sobre todo tener una alternativa más en el consumo de productos orgánicos con
propiedades funcionales.

⇒ Proyecto subvencionado - Modalidad Investigación Formativa
⇒ Asesor:
- Rafael Julian Malpartida Yapias
⇒ Resolución de aprobación: N° 0601-2018-R-UNH (27/09/2018)